Медовина с билки за из път

Тази рецепта е производна на Лечебната билкова медовина.

Апиций отбелязва, че се запазва винаги добре и е особено препоръчителна за митарите, когато са на път.

Приготовлението й е просто и авторът само нахвърля бележките си като в готварски тефтер, без много обяснения, нито изясняване на количества и пропорции:

В малко буренце се слага да престои чер пипер с прецеден мед, подобно на билковото вино, и в момента на консумиране се добавя или не, по желание, към медовината, в подходяща пропорция. Ако се държи в съд с тясно гърло се препоръчва да се разрежда с по-винена медовина, за да спомогне източването на меда.

Дали някой от нас си спомнят домашната рецепта на дядовците ни за лекуване на кашлица и настинка: греяно вино (вариантът с бирата е друг!) с мед или небет шикер и "подлютено" с чер пипер... по избор (!), колкото може да се трае?!

Лечебна билкова медовина

Рецептите на Апиций за приготвяне на медовина отговарят на вече споменатата необходимост на древните да консервират виното поне един сезон, за което са използвали всички достъпни естествени консерванти.

В бронзов съд пълен с около 3,5 литра вино се добавят около 5 кг. мед и се вари на бавен огън от сухи дърва, като се разбърква с дървена лъжица, докато виното напълно изври. Ако тръгне да кипва се охлажда с малко вино, за да не се пресече. Изстудява се и се слага отново на огъня. Това се прави два-три пъти и накрая се оставя да изстине.

На следващия ден се изчиства пяната или се прецежда се, след което се добавя гъстият сос, приготвен от добре счукани и размити с вино пипер (ок. 110 гр.), сакъз* (3 гр.), листа от тубероза (Polianthes tuberosa L.), 6 личинки шафран: ок. 6 гр.), 5 запечени костилки от фурми, чийто плод е изкарал една нощ накиснат във вино.

Накрая се добавя около 10 лит. пивко вино и течността се “прояснява” с дървена пепел (въглен).

* Продукт използван в производството на гръцкото “узо”, добиван от сакъзово дърво, разпространено на остров Хиос (Pistacia Lentiscus, Chia или latifolia)